发表时间:2023/10/29 11:12:22 阅读次数: 6
前几天,茶友“者也”跟小懂交流了一个问题,他说:“有时喝茶喝得很郁闷,怎么尝都尝不出茶好在哪里,或不好在哪里,尤其是一些口感接近、但价格不一样的茶,很难喝出明显的差别来。”
其实,很多茶友都会有类似的困惑。为了帮大家解惑,小懂特地请教了几位评茶师和茶界的前辈,今天来跟大家分享两招专业的审评方法,用在日常的饮茶中,或许能帮我们更好地鉴别一些茶汤的香气和滋味。
喝茶最重要的是香气和滋味,今天我们只讨论嗅香气和尝滋味两个步骤,在嗅香气之前还有看干茶、看汤色,在尝滋味后面还要看叶底,就暂时不展开讨论了,改天再跟大家细聊哦!
一、嗅香气
嗅香气,并不是闻闻茶汤那么简单,专业的审评是要将茶汤盛放在有杯盖的杯子里的,嗅香时一手托着杯底,一手微微揭开杯盖,鼻子靠近杯沿轻嗅或深嗅。如果日常喝茶,就只能用普通的茶杯了。嗅香还分为热嗅、温嗅和冷嗅三个步骤。
1、热嗅。指的是一滤出茶汤或快速看完汤色,就趁热闻嗅香气。这个时候,最容易分辨出茶汤有没有陈气、霉气或者其他杂气。随着温度下降,异气部分会散发,同时嗅觉对异气的敏感度也下降。所以热嗅时,主要是分辨茶汤香气是否纯正,有无异杂气。
热嗅时温度比较高,鼻子会有烫的感觉,闻嗅时也应轻轻地嗅,速度要快,一嗅即过,抓住一刹那的感觉,不能长时间闻嗅,以免嗅觉麻木。
2、温嗅。热嗅之后再来嗅香气,此时杯中温度下降,手感略温热。温嗅时香气不烫不凉,最易辨别香气的浓度、高低,要细细地嗅,注意体会香气的浓淡高低。
3、凉嗅。很多茶友会忽略这个环节,却是很重要的。尝完茶汤滋味后再来嗅香气,此时茶汤温度与室温接近,手感已凉,应深深地嗅,仔细辨别是否有余香。如果此时仍有余香,则为品质好的表现,也就是我们常说的“香气持久”。
二、尝滋味
尝滋味一般在看完汤色及温嗅后进行,茶汤温度在45-55℃之间比较适宜。如果温度太高,易使味觉受烫后麻木;而如果温度太低,味觉的灵敏度也会变差。
当然,我们日常喝茶时,不可能拿个温度计去测量茶汤温度,大概把握一下就可以了,45-55℃的茶汤大概就是比较温热又不烫嘴的阶段。
专业审评一般用汤匙取一匙约10ml左右茶汤,吸入口中。
怎么品尝呢?将茶汤吸入口中后,用舌头在口腔中循环打转,或用舌尖抵住上腭,上下齿咬住,从齿缝中吸气使茶汤在口中回转翻滚。这两种做法,就是为了使茶汤接触到舌头的前后左右各个部分,全面地辨别茶汤的滋味。然后,吐出茶汤,体会口中留有的余味。如果品尝不同的茶汤,在间隙阶段,最好用白开水漱一下口。
亲们,这下知道怎么品茶吧?虽然我们没有专业审评那么好的器具和标准的流程,但一些审评方法还是值得借鉴的。当然,“纸上得来终觉浅”,要炼就一张刁钻的嘴,还需要日常多多尝试,多闻多品,没有人生来就是品茶高手。
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